*메밀은단백질 12~13%,지방질 2~4%, 탄수화물65~70%,를 함유하고 있으며, 필수아미노산과 불포화 지방산의 함량이 많고 비타민B, 비타민E가 풍부하며,특히 루틴성분을 함유하고 있어 영양학적 가치가 높은 식품이다(thacker PA등 1983,Ikeda K등1986a,OharaT등1986b).플라보노이드의 일종인 루틴 은 퀘세틴에 루티노시드가결합된 물질로서 뇌혈관과 고혈압의예방과 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 여러 연구에서도 당뇨병에 도움을  주는 건강 식품으로 알려져있다.이러한 메밀을 함유함으로써 영양이 강화된 찐빵을 제조할 수 있다.